24
2020
10

揭秘镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面,也称镇江小刀面。是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。


成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作镇江锅盖面呢?我们来江苏镇江市一探究竟。

制作一碗美味的锅盖面,最关键的步骤当然是制面。

锅盖面的特点显然非同寻常,同时又蕴含丰富的科学道理:木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,紧贴在锅盖下,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就更筋道。

除此之外,制面工序也颇有讲究,碱水和面,顺时针搅拌增加弹性。

«1»