镇江锅盖面行业动态

每个地域的面条，承载着历史的沿袭，甚至与当地饮食习惯息息相关，走街串巷面馆吃了无数，而咱们招远现在有这样一家面馆，把“江南第一面”的软、韧、滑、弹柔表现的淋漓尽致。就现在，招远一群老饕们即将风雨无阻，只为这一碗销魂的镇江锅盖面。

镇江"锅盖面"，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面"，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。其起源于乾隆皇帝第一次下江南所发现的美食（最爱吃的美食），并御赐为江南第一面。

正宗锅盖面的制作过程：

锅盖面不仅仅是一门技术活，还是一种体力活。

江苏特有的小刀面，纯手工制作。

通过多个步骤：擀面、跳面、切面等制作而成。

口感Q弹、爽口、有劲道，浓郁的面香味。

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色，一口大锅里飘着一个小锅盖，面条在下面煮，故而得名锅盖面，因四周透气，开水沸腾后水沫不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去，面条之间始终不粘连，也不粘锅，一根根一条条，束而不乱。而煮锅盖面同样有技巧，一定要用杉木做的盖，将面条盖着煮，这样可以令到面条熟而不烂，口感嫩滑。

经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。