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2023
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镇江锅盖面的产地——镇江

《舌尖上的中国》是一部记录中国美食文化的纪录片,以食物为载体,讲述了中国各地的美食文化、历史和故事。其中,镇江锅盖面是江苏镇江地区的传统特色美食之一,具有浓郁的地方特色和历史文化背景。本文将从镇江锅盖面的产地、历史、特点等方面进行介绍,带您一起了解这道江苏传统美食的故事。

一、镇江锅盖面的产地

镇江锅盖面是一道源于江苏镇江的传统名吃,其产地主要集中在镇江市区以及周边的扬州、南京等地。镇江市位于长江下游沿岸,地势平坦、水网纵横,气候温和,土地肥沃,是一个适合种植小麦、水稻等农作物的地方。镇江锅盖面的主要原材料就是面粉和水,这里的优质小麦和清澈透明的江水为锅盖面的风味提供了坚实的基础。

二、镇江锅盖面的历史

乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端,那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好作料了?”张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

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2023
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镇江锅盖面的食材搭配

镇江锅盖面是江苏镇江特色美食之一,以其独特的味道和口感广受食客的喜爱。锅盖面的制作过程繁琐,其中食材搭配也有着讲究。下面就让我们来了解一下镇江锅盖面的食材搭配。首先是面条。锅盖面的面条宽而扁,有着独特的口感。在选面时,最好选用高筋面粉制作的面条,这样煮熟后会更加劲道有嚼劲。如果你喜欢口感更加软糯的面条,可以选用低筋面粉制作的面条,但是需要注意的是,低筋面粉的面条容易煮烂,烹饪时间要控制好。其次是汤汁。锅盖面的汤汁是关键之一,它的味道浓郁、鲜美。汤汁中需要加入酱油,菌菇,香辛料等特殊调料,这些调料会让汤汁更加浓郁。同时,还需要加入少量的猪油,这样能够增加汤汁的香味和口感。再来看看配菜。锅盖面的配菜可以说是多种多样,但是最为经典的配菜是韭菜、豆干、豆芽等。其中猪肉片需要事先腌制一下,这样煮熟后的肉片更加嫩滑。笋丝和木耳需要事先焯水,这样可以去除一些不必要的杂质和异味,同时也能够让它们更加爽脆。香菜则可以提供一些清新的口感,令整个菜品更加开胃。
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2023
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镇江锅盖面的口感特点

镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统美食,以其独特的口感和浓郁的汤汁而闻名于世。下面就来介绍一下镇江锅盖面的口感特点。面条劲道有嚼劲:镇江锅盖面的面条是重要的口感来源之一。其面条要求宽度和厚度均匀,口感劲道,具有一定的嚼劲。这种嚼劲不仅可以增加食欲,还可以使人们更好地品尝到锅盖面的汤汁和配料。
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2017
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锅盖面面馆投资小,见效快

好的创业项目往往都具备着几个共同的特点,比如说就拿最近非常火爆的水漫锅盖品牌的锅盖面馆加盟来说,它就具备着优质创业项目的几个共同特点,锅盖面面馆投资小,见效快,利润高,这三个优点,就使得大家能够在这个项目上面有着非常好的立足之地,首先来说,面馆的投资小,对于投资人们是一个非常大的减负,因为投资小,大家就更容易能够凑齐足够的资金来启动项目,而且锅盖面加盟费和投资小的话,相对来说风险也就越小,对于大家来说,在进行创业的时候,也就可以更放得开去干。
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2017
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锅盖面面馆操作简单吗?

人人都想当老板,但是呢开店容易守店难,想要把一个店子撑起来,也不是那么容易的事,就拿现在的一些小吃店来说,看似小本经营,实际上却非常累人,因为餐饮行业的一些特性,店主往往需要半夜两三点就起来熬粥、准备各种食材,而且还没办法轻易请人手,因为一旦请了员工,那么利润收益 就会降低一大块,从这一点来说的话,如果大家想要做餐饮方面的项目,推荐最好选择锅盖面这个创业项目,会是一个更好的选择,因为锅盖面面馆操作简单,经营起来较为轻松。
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2016
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镇江锅盖面点评四十四

吃完晚饭…这是夜宵…里面有牛尾锅盖面,牛筋锅盖面,大排面,最后实在没吃完 但是味道真的是很棒!
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2015
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锅盖面、天下奇面

    镇江三怪:肴肉不当菜(搭早茶吃),香醋摆不坏,面锅里煮锅盖(大锅小锅盖,木头的,浮在水面上)。这是我第一次听说了锅盖面,然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事,于是梦知朋友极其耐心地解释了:“镇江的锅盖面,就是用一口大铁锅下面,上面浮着一只木头锅盖,这只木头锅盖是一种有香味的木头做的,一方面锅盖本身有香味会渗透到面里,另一方面(主要方面)是不用大锅盖将锅盖严,让热气散发出来,下的面有嚼头,不烂。再加上作料全和好,所以锅盖面味道特好吃,形成了一个品牌。每天早上,常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”
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2013
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锅盖面面馆成本核算

      对镇江锅盖面生产过程中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是锅盖面的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,它包括记账、算账、分析、比较的过程,以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间,成本5和。单位成本是指每个菜点单位所具有的成本,如元/份、元/千克、元/盘等。
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2013
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镇江锅盖面面馆的卫生

      对于餐饮本质的认识,是仁者见仁、智者见智。无论是厨师强调的“成品”,专家强调的文化,还是经理强调的管理, 有一点却是共同的,那就是餐饮消费的最终目的是要吃得卫生、吃得营养、吃出美味。镇江锅盖面面条店的经营同样如此。      1.镇江锅盖面面馆的卫生重要性:
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2013
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镇江锅盖面面馆的个性与特征

     1.镇江锅盖面饮食者的消费心理    镇江锅盖面 饮食消费心理是由饥饿诱发需要而产生的,但仅看到这点还远远不够。因为构成饮食消费心理的因素十分复杂,不同的饮食消费者消费同一种食物,其受驱动的消费心理是不一样的,同食一席的消费者产生的消费心理也有差异。所以,了解几种典型的饮食消费心理很有必要。