在以前，镇江的锅盖面也叫火面，或伙面。
当时见到街上卖面条的多是一间小门面的铺子——火面铺，进门一只烧煤大炉灶，上面放一口大铁锅，灶台旁摆着各种调料品，桌子上放着一个直径近一米的圆形竹篾筛，里边码着一团团俗称“水面”的生面条，上面盖一块防尘保鲜的白布或白纱布。面条有的是机切面，还有不少是铺子压制并刀切的传统“跳面”，又称小刀面。铺子墙上挂着一块小黑板，或是墙上贴一张纸，写着“火面2两8分，3两1角2分”。这是“光面”的价格，那时吃的人最多。也可加烫肉丝、干丝等荤素菜，如果有人自带青蒜、芹菜等，洗干净扔到煮面锅里烫，店主也不介意。
