27
2016
06

打卤玉米锅盖面

打卤玉米锅盖面:

原料:玉米锅盖面面条450克.猪肉末90克,木耳、黄花菜各30克,锅盖面酱油3克,鮮汤450克,味精3克,葱姜末各3克,色拉油50克,淀粉5克,精盐4克,香油少许。

锅盖面制作:

1.木耳、黄花菜用温水泡好,洗净切成末待用。

2.炒勺放油加热.下葱、要炝炒.放肉末炒变色加锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒,加汤,开锅后加精盐、味精,用淀粉勾芡.淋香油即为卤。

3.将玉米锅盖面面条入开水锅中煮熟,捞出用涼开水过涼.盛入碗中浇上卤即可。

镇江锅盖面捞面技术流程:

1、待下面锅水沸腾,放入锅盖面小锅盖;

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜;

3、放入适量锅盖面面条,用筷子搅拌数下(防止面条粘锅);

4、水再次沸腾,舀适量的面汤倒入锅盖面面碗;

5、水再次沸腾时,用竹蓖捞面,盛入锅盖面碗中即可。

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