牛骨汤锅盖面是以新鲜牛骨加以洋葱、香叶、清水等熬制而成的一种锅盖面汤头，具有汤清味美、口感咸香味醇的特点。
锅盖面的原料：鲜香牛骨900克，洋葱45克，姜片6克，香叶2片，精盐、味精各适量, 牛油40克。
锅盖面的制法：
1.洋葱剥皮切片；香叶用温水洗净。
2.新鲜牛骨洗净，用沸水焯透，捞出再用温水冲去污沫，用刀背敲断。
3.锅置火上，放牛油烧热，投入洋葱片、姜片和香叶炸香，添入适量开水， 放入牛骨，以中火煮约1小时，过滤去渣，调入精盐和味精即成。
注意事项：
1.牛骨应焯水后敲断。否则，骨油会流失很多，降低汤的鲜香度。
2.用牛油制汤，较其他油脂味道更香。
3.此锅盖面汤头应在火上烧沸使用。
镇江锅盖面的做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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