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2015
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锅盖面技术需要学多长时间?

镇江锅盖面技术建议在总部学习10天左右,根据每位学员的基础和进展不同,时间也不同。

学习内容主要包含:锅盖面面条制作,锅盖面汤头的制作,锅盖面浇头的制作,锅盖小菜和调料的制作,锅盖面日常经营经验。

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2015
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经营镇江锅盖面,每天要熬高汤,和面吗?

制作镇江锅盖面的面条需要每天和面和人工压制吗?镇江锅盖面的面条目前为机器压制,只要按照配方比例加好面粉、水、相关配料即可,由机器自动完成制面工艺!镇江锅盖面需要熬制高汤吗?镇江锅盖不需要每天熬制高汤,镇江锅盖面部分浇头是在下面条的大锅里现烫的,比如腰花、肉丝、猪肝、香肠等,面条起锅时,舀入的汤就有高汤的成分,再加上镇江锅盖面秘制酱油是由四十余种食材熬制而成,使得汤头香醇鲜美!
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镇江锅盖面怎么做啊?

镇江锅盖面作为中国十大面条之一,历经三百多年的发展,形成了一套独特的工艺,部分技术学习的大纲如下:所以一些朋友想简单买个配方或者汤料就觉得可以做出原汁原味的锅盖面,是不可行的。基础:镇江锅盖面操作台的布置,下面条大锅准备、多种专用器具的准备。一、镇江锅盖面面条(宽面、细面)的配方配比和制作等。二、镇江锅盖面汤料的调制(配碗)、多种调料的制作。