镇江锅盖面加盟问答

炸酱胡萝卜汁锅盖面:

原料:胡萝卜汁锅盖面面条450克，鸡蛋80克，豆瓣酱220克，色拉油60克，味精5克，锅盖面酱油10克。

牛肉锅盖面的做法原料:锅盖面面条450克，熟牛肉100克，香菜15克，味精5克，精盐5克，牛肉汤,450克。锅盖面的制作：1.香菜摘好洗净，切成小段，牛肉切成小块待用。2.将牛肉汤用锅烧热，放锅盖面面条煮七成熟，加牛肉、味精、精盐、熟后加香菜，装碗即可。

炸酱口感浓郁回味无穷，经典的家常面条酱料，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。下面来讲解炸酱锅盖面的做法：原料:锅盖面面粉450克，猪肉丁90克，豆瓣酱90克，葱2克，姜2克，味精3克，色拉油50克。

家常面锅盖面的做法：原料:锅盖面面粉450克，猪肉250克，水发木耳20克，青菜50克，锅盖面酱油3克，精盐3克，味精5克， 香油4克，大油3克，淀粉适量。制作过程：1.将面粉专用面粉放入盆内.水加少许的碱和盐搅匀，倒入面内和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺 长一反一正折叠成条，切成锅盖面面条。

虾仁鸡蛋锅盖面做法原料:面粉450克，虾仁30克，青菜心120克， 鸡蛋50克，鲜汤500克，精盐4克，味精3克，鸡油、猪油各适量。制作：1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加适量的水，把面粉揉成面团，反复揉好，用布盖好，醒20分钟，然后擀成薄厚的大薄片，切成锅盖面面条待用。2.将青菜心洗净切成细条，虾仁切碎待用。3.鲜汤倒入锅内，开锅后放入青菜心、虾仁，随即将锅盖面面条投入，煮熟时加入盐、猪油、味精，将鸡蛋打散淋入在面条上，最后再淋上鸡油。 

锅盖面的家常做法:1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

很多意向客户担心能不能学会锅盖面的技术！我们的理念是实体店，一对一教学，行业唯一一家能做到这点的！在办公室里一个厨师操作，10几个学员在旁边看，只能学个皮毛，我们坚决反对这样的做法！好比学开车，看别人开，看1年自己也开不好！欢迎来水漫锅盖面馆实体考察，现场学习！

一斤镇江锅盖面秘制酱油可以下多少碗面条？一碗锅盖面需要15克秘制酱油，一斤500克酱油可以下33碗面条。锅盖面汤头里就放秘制酱油就可以了吗？一碗锅盖面汤头需要镇江锅盖面秘制酱油，综合调料，猪油，胡椒粉，小菜等。

镇江锅盖面面条是镇江锅盖面口味核心之一，面条口味爽滑劲道，都是当天现做，才能保证口感。而且镇江锅盖面的面条为碱面，碱容易挥发，不易储存和运输。我们在锅盖面教学中把面条的制作配方和制作要求毫无保留的告诉学员，在当地可以做出一样好味道的面条。

镇江锅盖面区别很多面条品种的最大不同就是秘制酱油。选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、菌菇、长江虾籽、野生长鱼骨等熬制而且的调料，数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富！目前锅盖面酱油的配比是保密的，在锅盖面技术培训中是不教的，我们按照成本价格向加盟商出售。