27
2020
10

好吃!江南第一面“锅盖面”!

自古名城出美食,镇江美食出三怪:

香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮面盖。

今天我们就来尝尝地道的镇江锅盖面!

如果只能选择一样美食代表镇江,那唯有锅盖面。

锅盖面看起来就是一碗普通的汤面,把面煮熟后,放入汤中即成一碗汤面,其实不然,做好锅盖面讲究很多,首先一碗好面要做到四字:跳、漂、熬、浇。没两把刷子,怎能抓住大家的胃呢?

面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大,望风吃面”是其直观的形象:大锅下面,锅里漂着小锅盖煮面,四周透气,面条有筋道,加之“浇头”鲜嫩,味道更佳,待食的面客排队吃面,好不久,一碗滚烫鲜美的面条端到面前,店里面坐满,外头蹲着、站着,迎着风、呼啦呼啦吃着……

使用跳面作为面条是几百年来的传统。跳面,顾名思义,就是一个工作人员坐在一个固定的竹竿上,利用竹竿压出来的薄薄的面条。这种面条耐嚼有劲,口味独具。

品种繁多,口味出众的浇头。肥牛、鱿鱼、腰花,香肠、鸡腿、猪肝、排骨...几种原材料配合爆炒,汤涮等手法总共有1、2、3、4....总之就是有很多种的口味。不要告诉我没有适合你的!


江苏省非物质文化遗产——镇江锅盖面。

肴肉不算菜。口感Q弹的肴肉,不仅仅是味道出众,营养也是十分丰富。共有4种不同风味的肴肉,吃到嘴中自然有不同的风情。

这面条锅里煮锅盖,讲究的是大锅小盖。这样的做法,水气圆,面汤还不会溢出,正因为如此煮熟的面条不黏不硬,不散不乱,还易于成熟入味。

一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品,红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油等配料。

加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质,所以,镇江锅盖面的色、香、味、营养都十分全面,看到这一大碗面和大块肉,小编实在忍不了了,直接上手开动!


锅盖面汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

镇江锅盖面是江苏有名的小吃,他家的装修风格依旧延续了这种江南水乡的感觉,以清明上河图作为背景,桌椅板凳古色古香,加之在渔船式的灯笼的照耀下,颇有点置身江南一带特色小馆的感觉……

“人一定要吃热气腾腾的食物,心里才会柔软和温暖。”

是的!一碗面温暖了整颗心。

和自己喜欢的人一起度过的小时光,似乎才最值得,来镇江锅盖面,感受一下江苏水乡的风格和惬意,品一碗面,回味已久。

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