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2020
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镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里

镇江的美食公认的有三宝也就是镇江三怪:镇江香醋、镇江肴肉、镇江锅盖面。这3种美食常常是组团出现,一碗锅盖面,就着肴肉,蘸着香醋,互相搭配,最能体现滋味。


今天,我们来说说其中最为神奇的锅盖面。锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。锅盖远远比锅要小,像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上,看上去非常奇特。多少年过去了,这个特点一直保留了下来。

那么,镇江为什么要放一个小锅盖呢?镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里,这样做出来的面好吃吗

主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢,而面汤不沸腾,煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出,又不影响下面,非常方便。煮的时候加了一个小锅盖,控制了锅里水流的速度和方向,保证了面条形状大致不变,煮熟的面条比较筋道。

锅盖面好吃的关键在于面好、还要煮得讲究、再加上浇头好。和广东、香港地区的竹升面一样,锅盖面的面条制作时也要有壮汉跳跃千余次,将面团压成薄薄的面皮,然后切成面条,因为是跳跃式压成的,面条的微小空隙比机制面要多要大,这样就容易吸收汤汁和浇头的味道。

浇头则是延续了江南一带的饮食习惯,讲究时鲜,用的多是当地的食材,荤素皆有。再有就是秘制酱油的作用了。


黄豆酱油买回家,加地龙、桂皮、香草、八角、镇江南山深处野生菌菇、长江江虾子、鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,两天后方可食用。

这样制出的镇江锅盖面酱油放几滴在汤汁里,想不鲜美都不行了。几种讲究综合到一起,造就了镇江锅盖面的美味。配上肴肉和香醋,那味道,太赞!

如果你来到镇江游玩,可千万别错过了这一碗好面,要知道,不少它的粉丝可是会从南京、苏州等地大老远地前来,专门为了吃上这一碗美味的锅盖面哦!

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