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韭菜豆芽鸡蛋锅盖面是以黄豆芽、韭菜和鸡蛋为原料烹制而成的，具有黄绿相间、口感脆软、味道咸香的特点。

韭菜豆芽鸡蛋锅盖面原料：黄豆芽100克，韭菜100克，鸡蛋2个，花椒数粒，姜末、葱花、锅盖面酱油、 精盐、味精、色拉油各适量。

韭菜豆芽鸡蛋锅盖面制法：

1.黄豆芽洗净，控干水分；韭菜择洗干净，切小段；鸡蛋磕入碗内， 用筷子打匀。

2.坐锅点火，注色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成蛋块，盛出待用。

3.原锅重上火位，注色拉油烧热，下花椒粒炸煳捞出，入姜末和葱花炸香，倒入黄豆芽炒至断生，再加韭菜段略炒，添入适量开水，加锅盖面酱油和精盐调好色味，加盖煮熟入味，放入鸡蛋和味精，稍煮即成。

提示：

1.应先把黄豆芽炒熟，再放其他原料，不然臊子有生豆腥味。2.韭菜 不可久煮，断生即可。

锅盖面的做法流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。