04
2017
04

蔬菜高汤锅盖面技术

蔬菜高汤锅盖面以洋葱、胡萝卜等多种蔬菜,加上百里香、月桂叶等调味料一起熬制而成的西式蔬菜高汤,具有汤色美观、香味独特、味道咸鲜的特点。

蔬菜高汤锅盖面原料:洋葱140克,胡萝卜90克,蘑菇、西芹菜、青蒜苗、西红柿、小茴香头各45克,香芹梗10克,白酒6克,月桂叶2片,百里香1根,精盐、味精、鸡粉各适量,清水2500克。

锅盖面的制作方法

1.洋葱切片,其余蔬菜洗净,切小块,用沸水略烫。

2.将洋葱片放在涂油的烤盘中,入烤箱烤至焦黄,取出备用。

3.汤锅上火,添入清水烧开,放入洋葱片、胡萝卜块、蘑菇块、西芹菜块、 青蒜苗块、西红柿块、小茴香头块、香芹梗块、白酒、月桂叶和百里香,以大火烧开,转小火熬煮1小时,过滤去渣,加精盐、味精和鸡粉调味即成。

 提示:1.加入小茴香头可使锅盖面高汤更清香。2.洋葱片切不可烤煳,否则会影响锅盖面面汤的色泽和味道。

锅盖面的做法流程:

1、待下面锅水沸腾,放入锅盖面小锅盖;

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜;

3、放入适量锅盖面面条,用筷子搅拌数下(防止面条粘锅);

4、水再次沸腾,舀适量的面汤倒入锅盖面面碗;

5、水再次沸腾时,用竹蓖捞面,盛入锅盖面碗中即可。

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