27
2020
10

镇江的早茶与镇江锅盖面

早茶不仅是这座镇江城浓浓美食文化的体现,更是镇江人对往昔繁荣商埠之城的传承和坚持,包含着老镇江对早餐的讲究和不将就。

我最近很忧心“宴春”,这家有120多年的老字号以正宗的淮扬口味著称,“宴开桃李园中一觞一咏,春在金焦山畔亦雨亦晴”这幅对联,满是沉甸甸的京江美食史。

如果没有这次疫情,一过年那宴春门口就已经人头攒动,推开门,香气扑鼻。你能看到的,不是美食,而是人们对镇江早茶美食的热爱啊。


蟹黄汤包是资深食客必点的美味。轻轻提,慢慢移,嘬口汤汁,香浓四溢;掀开汤包皮,倒上几滴正宗的镇江香醋,再轻轻咬一口蟹肉,鲜甜可口的滋味,在嘴里绽放开了......

会吃的行家,坐下后必点“大煮干丝”、“水晶肴肉”,加一壶金山翠芽,宴春的大煮干丝对刀工极为讲究,豆腐干被切成发丝一般粗细,火腿、开洋的鲜味融入到根根豆腐干丝中,可谓是丝丝入扣.......


吃过汤包和肴肉后,来一份大煮干丝,再泡壶香茶,去腻,讲究。

宴春的水晶肴蹄,搭配香醋、姜丝,乃是镇江的特色美味。


大煮干丝乃是淮扬菜早茶的标配。

宴春酒楼,我跟你讲,你一定要撑住噢!

在东吴路上锦春园,被称之为小宴春,这里的早茶带有粤式风格,虾饺是必点的特色,皮晶莹剔透,薄且有嚼劲,咬下一口,鲜嫩多汁,虾仁多、香气浓厚,好味道。

东吴路这边还有一个港笙记,在这里,你能品尝到最原生态的港式早茶风味。凤爪、虾饺、肠粉、豉汁排骨、古法松软马拉糕……茶香与点心的香气交融。

南乡一绝早茶、顺记早茶、罗纪早茶、和悦早茶简餐、如园小馆……都是各有特色,皆是美味的早茶店,我跟你讲,你们一定要撑住噢!

镇江的锅盖面,你们要坚持住。


在镇江开锅盖面店,首先要对熬酱有一手。很多锅盖面店最初的时候是不温不火的,等到一定的火候,开始对酱有了触及灵魂的领悟之后,这个店开得就开始有意思了。

大西路鱼巷有座很有年头的老店,进店一看灶炉、环境什么的都是有年代感的,门楼子还是雕花门楼,这家面店面条的味道是老派的镇江味道,酱卤味很香,分量蛮足,放点他家自己做的辣椒,也是放进对春天的渴望。


老赵面馆的面条挺劲道的,面条量足。他家的锅盖面拿料比较准,因为做面条年数长,今天有点咸了少放一点,明天淡了多放一些,日子一久对味道的掌控就很稳,这也是他家排队长的原因。

很多人对大华面馆为啥名气大有疑问,他们家汤底味道浓,面条份量也足,一手腰花烫的蛮嫩。但这都不是关键,关键是他家周边炸油条、鸭血粉丝汤、赤豆糊、兰花干都有,吃锅盖面,有时要有配套啊!这些小吃搭配上锅盖面,也带动了人气。

锅盖面的浇头是出名的,原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、猪肝,素菜等,各色各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。

肚丝面,牛肚腰花面,配菜有韭菜和绿豆芽,用猪油下的面条,配上特别有咬劲的手擀面,特别香,浇头也挺多。

镇江的锅盖面店是有很多的,据我从镇江锅盖面协会了解到的登记数据就有七十几家,久负盛名的还有水漫锅盖面馆、镇南面馆、张二面馆、宏顺面馆、薛记江南、盛达面馆、三宝鸡汤面馆、兴红面馆等等,都是锅盖面江湖上的翘楚。

« 上一篇下一篇 »

评论列表:

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。