一、锅盖面店铺设备分类与登记：

（1） 餐厅必须填写本餐厅所的各种设备、用品品种和数量的配备清单,由当店店长签字、营运部经理确认后,转公司财务备案。

（2） 餐厅按配备清单到仓库一次性将所需物资领取，由餐厅自行保管。

（3） 餐厅在日常工作中所需报损的物资,必须由餐厅负责进行回收后,统一上交公司仓库。

（4） 公司仓库管理员在收到餐厅上交的各类报损物资后，必须对物资的种类、数量、报损部门、时间等方面进行登记和签字认可。

（5） 每月月底财务对餐厅的物资进行盘点。

（6） 本月盘点数应等于每月领用数加上月盘点数减每月报损数，若小于则从工资奖金中扣除。

（7） 餐厅必须凭公司仓库管理员签字认可的报损单据对物资数量进行申领。

（8） 每月餐厅物资的自然损耗率因为3%。（固定设施除外)，若每月报损数超过自然损耗率，则从各店长的工资和奖金中扣除多余金额。

（9） 餐厅需申购新物资品种的，必须向营运经理递交申购报告。由营运经理签字认可后, 凭该报告和申领单据到公司仓库进行申领。

二、锅盖面店铺设备保养与维护：

1、100型豆浆机：

（1） 装备磨浆机时要注意：滤网架、橡胶垫片及动磨片与轴头固定杆的定位。总

的要求是：定位准确、落到实处、紧固可靠、间隙均匀、转动灵活。

（2） 调整间隙：每次磨浆前必须调整磨片间隙。

（3） 方法：从排渣口手动滤网架，同时沿“粗”（顺方向）“细”（反方向）方向旋

动调节手柄，当手感觉轻微有阻力并听到砂“沙沙”声为止。此时上下磨片已接

触，间隙为正常。

（4） 蒸锅加水：打开进水总阀，打开蒸锅进水阀门

（5） 进水至离蒸气包水位管最高处约两公分，即关闭蒸锅进水阀门，在水位到最

低水位时，必须补水才能使用，否则无法启动加热。

（6） 磨浆：将泡好的大豆（冬季约10小时，夏季约5_6小时）

（7） 开始磨浆。第一步，先开机。第二步，开水（根据水的流量打开水龙头)。第三步，倒入黄豆，黄豆若开磨完以后，要先关水，后停机，取出豆渣，冲水调成糊状放入 料斗中，开机再磨一次。

（8） 煮浆:浆锅里的浆位不可太高（不超过进气管上口为宜)，旋转设定好温控开关（100 度）电动加热开关，加热灯亮加热管开始工作。

2、压面机：

（1） 使用电压必须与要求相符。

（2） 必须使用三线插座，插座要接地线。

（3） 代负荷运转时，不得调整调节器。

（4） 操作时手应避免接触刀和棍，以免发生危险。

（5） 在调整面片厚薄时，应按从厚到薄的顺序使用，以免损坏机器。

（6） 为防止机器绞死和噪声过大，在每次开机之前对转动部位注入少量植物油。

（7） 切面时，若有面粘在切面刀上，必须先将粘在切面刀，有齿刮刀上的面清理干净后 再使用，否则会切不成面。

3、汤锅、煮面机、煎台、灶台：

（1） 使用前后皆须检查瓦斯总开关是否安全启闭。

（2） 不得靠近易燃物品，要求通气良好。

（3） 面桶、汤桶、液面只加八分满。

（4） 每天需清洗内桶、层板及兜网。

（5） 使用后需检查各开头确定在关闭状态。

（6） 确定进气管连接牢固，不漏气、不折弯。

（7） 气罐调节阀，请勿随意调整。

4、手动封口机：

（1） 必须接好地线，保证用电安全。

（2） 机器出现故障时，应先关闭电源，等温度降到常温时再排除故障。

（3） 工作电压应保持在220V。

（4） 上下模必须对准后才可彻底压下手柄。

（5） 手柄压下后，用力不要过猛。

（6） 使用过程中不得把收伸进上下模之间，以免压伤、烫伤。

5、冷（热）饮机：

（1） 确保使用电源与机器上铭牌相同，且工作电压不得偏差额定电压10%。

（2） 正常的工作环境温度为50-40度，进出风栅应有小于20CM的空间，并保持通

风良好，干燥清洁。

（3） 请勿用棍棒等物品伸进机器风机内。

（4） 防止水等导电液体溅入机器内。

6、四门冰箱：

（1） 严禁湿手插拔电源插头。

（2） 电源线不要放在通道上，并且电源线上不能放置重物和带锐边的物品。

（3） 箱体内不许存放强酸、强碱及有腐蚀性的物品，易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品，以免引起箱体材料腐蚀或意外事故，装有液体的玻璃容器也不能放进箱内。

（4） 当需要清洗机器时切不可用水冲洗，以免对电气部分造成损害。

（5） 机器发生故障，更换配件时，应请专业人员检修“切勿”自行动手。

（6） 箱内存放物品不得过多，物品间应有一定的间隙，以保证空气流通。

（7） 不要将过热的物品直接放入冰箱内，应自然冷却常温后再放入。

（8） 箱内箱层过厚（超过5MM)会影响制冷效果，需化霜后再使用。

（9） 化霜方法：切断电源，将箱内物品暂时取出，利用环境温度高于箱内温度来自然化霜，如需加速化霜，可用一盆热水放入箱内，化霜结束用干净毛巾擦干即可。