一、锅盖面店铺开业：

门店一般在早晨7:00开业、晚上22:30钟打烊。

1、开业准备：

1、6：30分员工准时到岗，值班员开门进店，进店前检查门店的综合情况，是否有异常。

2、进店后巡视设备、物品、用品用具、卫生等情况。

3、收银员检查收银备用金数目，检查收银机是否正常。

4、后厨员工要认真检查存货与商品情况，并做好设备的预热及操作前各项准备工作。

2、锅盖面店铺开业：

7：00—9：00开门迎接顾客。

员工统一用早餐

10：00——14:00

卫生清洁，中市准备

员工统一用中餐。

卫生清洁，晚市准备。

员工统一用晚餐。

16：30

21：00

二、锅盖面店铺打烊：

21:40

店长或值班员宣布进行打烊准备。厨房开始清洗设备，把原材料放好， 停止售卖工作，

为最后的打烊做准备。

正式停止营业，进行打烊。员工完成各自岗位工作。销售员点收全天的 营业款，打印

21：40—— 每天销售报表及用量报表，填写现金报表。操作工清洗厨房设备、器 具并风干。勤杂

22：00

工盘点库存（包括成品、半成品的实际库存)，清理卫生倒垃圾、冲洗地面。

作离店的最后巡视，关闭店门，员工同时离店。

22： 30

注意事项：禁止任何人在营业时间之外进入店铺，做准备工作和卫生清洁时不要影响到顾客的用餐；

各项工作认真细致，避免漏洞，随时注意检查安全隐患。

三、锅盖面店铺排班：

当班店长或值班店长应根据每天营业情况进行合理的工作安排，并根据实际情况对

人员进行排班 。

四、锅盖面店铺每日例会：

1、正常每天10：40和14:30开例会。但是特殊情况可以安排在其他营业空隙时间。

2、例会由店长或值班员主持。

3、例会召开的地点是：店堂中央，员工要列队整齐。

4、例会的时间一般不超过15分钟。

5、例会的目的是：检查员工的仪容仪表，安排布®置每天的工作任务，总结每天的的工作情况，表扬

好人好事，指出不足的问题，处理违规，安排余下的工作事项。

6、例会开始与结束时应齐声高呼激励口号。