经常有学员会问我：“谢厨，我把镇江锅盖面开到外地，如何能保证锅盖面口味不走样？味道能保持和总店一致呢！”

其实在生活中我们也经常会遇到这样的情况，在外地吃过一家口味很好的店，在当地开了一家新店，兴致勃勃的去品尝，结果和总店的口味出入很大，甚至城东的一家口味不错的老店，在城西新开了一家新店，口味也和老店大相径庭，令人失望。

是什么原因导致这些问题的发生？有没有具体的方法能解决这些问题呢？

我作为镇江水漫锅盖品牌负责人，已经辅导过上百家面馆成功开业，在这方面有丰富的经验和实践，下面我逐一说明：

菜品从原材料的选择，食材前期处理，烹饪火候、烹饪时间、烹饪技巧，烹饪设备和工具，调味料等这些都是变动因素，这些因素中有一个因素有问题就会导致菜品口味的走样，在实际中可能是多个因素都发生了问题，结果可想而知。

现在我们已经找到了问题的所在，那如何解决口味走样的问题呢？

首先，水漫锅盖品牌是在实体店教学的，每做一碗面，每做一道菜都是在总店里实战操作，这样是最有效果的，不仅是培训而且是让学员记住正确的味道，这点是非常关键的。

第二，我们对所有的菜品原材料采购的要点都做了详细的说明，同时每家店开业我们都亲自到学员店里帮学员把关原材料的质量。

第三，设备标准化：传统的中餐烹饪都是采用明火，很多学员对火候大小，烹煮时间等都无法很好的把握，目前水漫锅盖在厨具设计时候都采用了全电灶具，不仅火候（功率）大小可控，而且时间可以定时，非常方便。不仅是灶具，我们还定制了多种的小工具，尽量做到标准化操作。

第四，技术拆解：我们将一些复杂的烹饪技术拆解成几部分，这样没有厨师功底的学员也能轻松操作。

第五，所有的调味料我们都是详细到“克”，确保口味不走样！

第六，因为大多学员都没有餐饮经验，如果遇到一些“没遇到的情况”，可以直接和水漫锅盖总部视频连线，手把手的指导。

以上六点是保证“口味不走样”的最重要的几点，实际操作中我们还总结了数十条有效的经验，欢迎意向学员和我们联系洽谈！