镇江锅盖面高汤的熬制做法：
1、食材主料：大猪筒骨6个，鸡骨架3个；
水量：50X80不锈钢大桶多半桶水；
2、配料：生姜300克，胡椒适量；
3、锅盖面高汤的制作：（鸡架，猪骨需用温水浸泡半个小时左右）去除血水再用，然后猪骨用刀背从中间打断，锅内加清水放入以上原料加热，开锅后撇去浮抹，小火煮2个小时左右即可。

锅盖面高汤的保存和使用方法：
1、保鲜方法：每天早晚都要熬开，就是煮沸10分钟左右。熬开后静止保存，不能搅动，把锅盖错开，别盖严了。
2、循环方法：早上熬开的时候，需要加清水，然后再熬开，那样熬的汤更鲜，然后就分当天做生意的汤到另外一个准备装汤的小锅，然后熬开后静止保存，第2天早上再熬开，再加清水进去，如此循环使用高汤。

另外说明下：
1，吊汤一定用不锈钢大桶，桶小了，当天一分锅，里面没汤了，那样第2天就没有味了。
2，吊一次汤，可以用几天，汤是越熬越白，越香。然后后面几天，锅盖面的汤味道就淡了，您自己把握，味道太淡了，就该换汤了。

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。