三鲜炒锅盖面的做法:
原料:锅盖面专用面粉450克，熟鸡肉50克，虾仁25克，海参10克，油菜50克，锅盖面酱油3克，精盐4克，味精5克，葱末、姜末各3克。
制作：
1.将盖面专用面粉放入盆内，加少许的水，和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条切成锅盖面面条待用。
2.将锅盖面面条煮八成熟捞出，用凉开水浸涼，控干水分待用，海参、虾仁、鸡肉均切片，油菜切段。
3.锅内加底油，油热时下鸡片、虾片炒至五成熟时下海参、油菜，加葱末、姜末、酱油、精盐、 味精添适量的清汤，再把锅盖面面条倒入锅内拌炒，至炒没有水分时即可。

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。